厨房刀具材质分类有哪些？厨房刀具如何保养维护

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1、不锈钢刀

也许你家现在用的就是它，不锈钢刀是道具市场的主流产品，因其加工工艺简单，售价低廉，硬度、韧性、强度等功能指标都很优异，成为厨房达人得心应手好 厨房刀具 。

2、碳钢夹钢刀

碳钢刀为传统菜刀，因为两种钢的相互作用，使得它具有的韧性和易磨性。但其耐腐蚀性较差，刀的表面容易氧化，使用一段时间后，刀的表面会发黑，擦不掉的，因此不够美观和卫生，有洁癖的人会不喜欢的。

3、V金复合刀

这种刀具是要通过特殊火药爆炸方式让材料融合，进而得来的进口钢制作。特点是易磨性高，拥有较强的耐腐蚀性，更容易清洁和卫生，因为进口钢材和复杂工艺让它成本比较高。

4、不锈复合钢刀

它是个优等生，保持了碳钢夹钢刀易修磨，价格低的优点，又兼具了V金复合钢刀，具有耐磨耐腐蚀，又干净卫生的特点。不足的地方是对于碳钢夹钢刀来说，价格要高出很多很多。

5、瓷刀

拥有特殊全致密材质和非金属抗菌特性，比如你分别用金属刀和瓷刀切苹果，金属刀切过的断面会很快变黑，瓷刀的就不会，它成为宝宝断奶后烹饪刀具，同时你也不用担心它的锋利程度下降，它的硬度仅次于钻石，无需打磨持久锋利。缺点是，使用时别让它从高处掉落引起断裂、缺角。瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，其它如蔬菜、软肉、水果都适合。

二、厨房刀具如何保养维护

1、斩骨垂直落刀

斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，此属使用不当，不在保修范围内，就要自己掏钱啦。

2、多套刀具搭配使用

为了延长刀具的使用寿命，备置切肉刀、菜刀和硬物刀搭配使用，避免厨刀因为一刀多用儿造成损伤。

3、用完擦干摆放

刀具用完后把它清洁干净进行擦拭干燥，放到刀架上或刀筒内，避免生锈；刀用钝时，加水以15度-20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。